桃太郎では、米・水・火力・ほぐし (塩〆)・冷やし、この5つに徹底した こだわりを持ってご飯を炊いています。
「結びの神」は三重県農業研究所が１２年の歳月をかけて２０１２年度に誕生したブランド米です。
生産しているのは、三重県が選定した「農の匠」の皆様。
こだわりの農法で厳しい品質基準をクリアしたお米のみが「結びの神」として食卓に並びます。
米粒は大きくしっかりしていて、もちもち感がありながらベタつきが少なく、噛みしめるほどに味わいが広がるのが特長です。
そして何より冷めてもおいしいため、おにぎりに最適。
「結びの神」は県が推進する高品質米で、微力ですが地元生産者様を応援できればと考えています。
どこよりも安全な水を本当においしく炊飯するためには、お米が育った土地の水を使うのが一番だと私たちは考えています。 三重・滋賀の県境を南北に連ねる鈴鹿山脈、その麓にある菰野町在住の方から『井戸水で炊いたご飯は、水道水より美味しいですよ！』と聞きました。半信半疑で、その方が毎日使用されている井戸水をいただいて、自宅の水道水と二種類、それぞれ試しに炊飯してみました。その結果は歴然。米粒の色艶、ふくらみ、そして旨みが『同じお米なのにこれほど違うのか！』と唖然としました。
この感動を自社商品にも反映させたいと思い、井戸水導入を本格検討しましたが、地理・設備両面で限界があり、やむなく断念しました。
しかしながら、自分が感動したようなおいしい水で炊いたご飯を、お客様にお届けしたい。その想いを少しでも実現するために、当社では水浄化技術において信頼と実績のある老舗メーカー㈱メイスイさんの浄水器を採用しています。これにより、おいしい水には欠かせないミネラル分を保ったまま、遊離残留塩素などの不純物や、嫌な臭いを除去することができます。安心安全な美味しい水で、自信をもってお米を炊き上げています！
火力の強さはご飯を炊くうえで、重要な条件です。
昔の台所には「おくどさん」と呼ばれる大きな土製の竈（かまど）があり、そこで薪に火を熾こし、鋳物の釜でぐつぐつとご飯を炊いていました。
その「おくどさん」は構造上火力が大変強くなるため、釜の中でお米が対流します。その際、「おもゆ（お粥の水状）」が釜の上部に生まれ、その「おもゆ」ができるご飯こそ、最高の品質と言われています。
その領域に少しでも近づくために、本社工場のガスは都市ガスよりも強力な「プロパンガス」を、またバーナーは、標準的なガスバーナーの2倍以上の火力を作り出す「ハイカロリーバーナー」を使用。また、公式使用米に「結びの神」を採用したことをきっかけに、創業当初からメンテナンスを重ねて大切に使用してきた連続炊飯器も最新機種に入れ替えました。これにより、季節やスタッフの技術力に左右されない火加減の微調整が可能となり、日々安定した炊飯品質を実現しています。
炊き上がったお米を約20分間蒸らした後、攪拌ホッパーでお米とお米の間に空気を入れながらかき混ぜます。これは、家庭の炊飯器で炊きあがった際に、しゃもじで鍋底からお米をかきまぜ、余分な水分を飛ばしてしまうのと同じ原理で、アツアツのご飯を更に美味しくする秘訣です。
弊社では、そのほぐし作業の際に、塩をまんべんなく振りかけて、お米をしめます。ご飯全体に塩を行きわたらせ、一粒一粒に塩コーティングをすることで、淡泊なご飯が美味しい「おにぎり仕様」に様変わりします。
この時使われる塩は、自然豊かな三重県尾鷲市にある「モクモク塩学舎」さんの、熊野灘沖水深415ｍから取水される海洋深層水から作られたもの。独自製法により、清浄性の高い尾鷲海洋深層水のミネラルを、塩の中にたっぷり含ませているのが特徴です。
炊飯の最終工程に来ました。
炊きあがったアツアツのご飯を一気に「シャリクーラー」で人肌まで冷まし、鮮度とおいしさをギュッとお米に閉じ込めます。アツアツのご飯を自然放置すると、最も菌が繁殖しやすい温度である30～40℃の時間帯が長引き、おいしさも損なわれてしまいます。ですから、その時間帯を短縮するため「一気に」冷やすのです。
流行の「糖質制限ダイエット」でご飯は目の敵にされがちなイメージですが、化学反応が関係し、冷めたご飯は温かいご飯に比べ、太りにくいのだとか。桃太郎のおにぎりは、「時間が経過し、冷たくなってからでも美味しい」のが特徴。ダイエット中の方も、安心してお召上がりいただけますよ。
おにぎりの桃太郎の人気メニューは、こうやって作っています。
おにぎりのお供は昔からコレ！
桃太郎が誇る、だし巻き職人の島村・吉田2名が12台の焼き台を駆使し、一本一本ていねいに焼いています。じっくり時間をかけながら黙々と焼き続ける孤高の姿に、ひそかなファンも増えているもようです。
〈卵液を流し込む〉
〈巻いていく〉
〈だし巻きの調整全景〉
カレーうどんの美味しさの秘密！
桃太郎のカレーは3日かけて作ります。まず初日は野菜のみ煮込む。2日目は肉のみ。3日目にようやくすべてをミックスし、じっくり煮込みます。大なべいっぱいのカレーはかき混ぜるだけでも大仕事。何手間もかけた丁寧な仕事がコクとうま味を引き出して、あの絶妙な味わいに仕上がるのです。
〈スープ取り〉
〈仕上げ用の炒め玉ねぎ〉
〈最後の仕上げ〉
創業時から変わらぬ味！
北海道産小豆を、丁寧にアクを取りながら、じっくりと煮込んであんこを作ります。熟練の担当者が1日張りついての工程です。ご贈答にお茶請けに。どなたにも喜んでいただける奥ゆかしい甘さです。
〈小豆が炊き上がってきました〉
〈糖と水飴をいれ攪拌します〉
〈最後のお塩を入れて炊きあがり〉
ご注文は